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兰州牛肉面，是兰州历史悠久、经济实惠、独具特色的地方风味小吃。它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。
兰州牛肉面的历史可以追溯到清朝嘉庆年间，它以独特的制作工艺和鲜美的口感而闻名。其制作过程非常讲究，选用高筋面粉和水按一定比例混合，经过反复揉搓、醒发后，制成粗细均匀的面条。拉面是制作牛肉面的关键步骤之一，拉面师傅们通过熟练的手法将面团拉成各种粗细的面条，如大宽、二细、三细、毛细等，以满足不同顾客的需求。
牛肉面的汤是由牛肉、牛骨和多种香料熬制而成，熬制的过程需要长达数小时，以确保汤的鲜美和浓郁。熬好的汤再加入白萝卜片、辣椒油、香菜等调料，搭配拉面一起食用，口感丰富，回味悠长。
吃兰州牛肉面还有不少讲究，兰州人吃牛肉面，通常会先喝一口汤，然后再吃面。吃的时候可以根据自己的口味添加醋、辣椒油等调料，以调整面的味道。有些人还会搭配一些小菜，如酱牛肉、凉拌黄瓜等，以增加口感的层次感。
如今，兰州牛肉面已经成为了兰州的一张名片，吸引着世界各地的游客前来品尝。如果你有机会来到兰州出差或者旅游，不妨走进一家牛肉面馆，品尝一下这道美味的西北小吃，感受一下兰州的独特魅力。